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Nelle PREFERENZE dei tedeschi SVETTA la gelateria ITALIANA
E’ quanto emerge dall’indagine di mercato commissionata da Uniteis e.V. alla Società
GfK di Norimberga. Interpellate on-line 2.500 persone. L’Eiscafè è frequentato dall’85 per
cento dei tedeschi, che lo scelgono per l’eccellenza del gelato, la pulizia del locale o per
la produzione artigianale. Oltre il 56 per cento dei consumatori sostiene che è sempre
importante il fascino del “Made in Italy” delle gelaterie.
Svetta sempre il gelato italiano nei
gusti dei tedeschi: ben l’85% dichiara
di frequentare una gelateria italiana,
seguono il caffè tedesco, il bistro e il bar.
E’ quanto emerge dall’indagine di mercato
condotta dalla Società specializzata in
ricerche di mercato GfK Panel Services
Deutschland (Consumer Scope) per conto
di Uniteis e.V.
L’obiettivo: capire come si muove il mercato
tedesco, cosa richiedono i consumatori,
il livello di fascino esercitato dal “Made in
Italy”, la valutazione che viene data oggi al
prodotto e al servizio. In sostanza, si trattava
di capire quanto “appeal” ha ancora la
gelateria italiana fra i tedeschi.
Del resto, è quanto si vuole sapere, quando
si commissiona un’indagine di mercato:
capire le linee comportamentali della clientela
e in particolare intercettare tendenze,
scelte, gusti e sensibilità dei consumatori
per poter soddisfare le loro esigenze.
I risultati dell’indagine sono stati illustrati
nell’ultima riunione del Consiglio Direttivo
di Uniteis e.V. dal Segretario Generale Giorgio
Cendron, che ha sottolineato i punti salienti
e gli aspetti più interessanti emersi
dalla ricerca. Un dato che fa rifl ettere: è
vero che l’85% dei tedeschi frequenta la gelateria
italiana, ma è molto più basso l’indice
di coloro che dichiarano che la gelateria
italiana mantiene l’attrazione del “Made in
Italy”, infatti il 30% dei tedeschi ritiene che,
negli ultimi anni, si è affi evolito notevolmente
il fascino italiano in molte gelaterie.
Per questa fetta di consumatori la gelateria
italiana in Germania è un locale come un
altro, dove si trova un buon gelato, ma non
c’è più l’atmosfera e il servizio di qualche
anno fa, probabilmente perché il personale
non è più italiano.
Perché viene scelto l’Eiscafè italiano? Per
l’alta qualità del gelato, per la pulizia del
locale, poi perché nella gelateria italiana il
gelato viene prodotto in modo artigianale.
Nelle PREFERENZE dei tedeschi
SVETTA la gelateria ITALIANA
E’ quanto emerge dall’indagine di mercato commissionata da Uniteis e.V. alla Società
GfK di Norimberga. Interpellate on-line 2.500 persone. L’Eiscafè è frequentato dall’85 per
cento dei tedeschi, che lo scelgono per l’eccellenza del gelato, la pulizia del locale o per
la produzione artigianale. Oltre il 56 per cento dei consumatori sostiene che è sempre
importante il fascino del “Made in Italy” delle gelaterie.
Il 97% cento entra in una gelateria italiana
per il gelato, il 35% per gustare bevande
calde, un altro 35% per consumare bibite
e altro. Questo vale da aprile a settembre,
perché nel periodo considerato invernale
dai gelatieri (da ottobre a fi ne marzo) le
motivazioni cambiano: il 71% chiede bevande
calde, il 50% gelato e solo 17% bibite.
L’84% dei consumatori sceglie, comunque, la
gelateria per degustare soprattutto gelato.
Non gradirebbe che venissero servite altre
consumazioni, preferisce un locale specializzato.
Alla domanda. “Quali altri prodotti
gusterebbe volentieri in gelateria”, il 72%
dei frequentatori ha risposto “Kuchen”, il
57% “Torten”, il 47% “kleine Gerichte”.
Ma perché, in defi nitiva, si sceglie il gelato
artigianale? Il 79% lo preferisce per la qualità,
il 77% per l’igiene del locale, il 76% per il
gusto e il sapore del gelato. Il 94,6% sceglie
un gelato italiano per la qualità, il 94,5% per
il gusto, il 94% per l’igiene, il 90,3% per il
gusto naturale, il 93,2% per la freschezza,
l’86,8% per il rapporto qualità prezzo.
L’indagine rivela, infi ne, che non piace
l’ipotesi di Self-Service nella gelateria italiana.
Per molti frequentatori è addirittura
impensabile, evidentemente i clienti gradiscono
essere serviti con cordialità.
Sono anticipazioni fornite sull’inchiesta,
che sarà illustrata nei dettagli nel Convegno
programmato domenica 30 novembre
2008 alle ore 11:00 presso la Sala Convegni
della Longarone Fiere.
Le inchieste fra i consumatori, come questa,
sono importanti per avere sotto controllo il
mercato e non lasciarsi cogliere di sorpresa
da nuove tendenze, dai cambiamenti di gusti
e dai cambiamenti comportamentali. È
importante avere maggiori informazioni per
fare scelte professionali appropriate.
Ci sembra di individuare su tutto un’immagine
ancora vincente del gelato italiano. Il
consumatore continua a lasciarsi attrarre
dalla sua reputazione, ne conosce la bontà,
la freschezza, la genuinità, ed è per questo
che lo sceglie. Il fatto tranquillizza e fa capire
che fra i tedeschi il consumo del gelato
artigianale è ben radicato.
Preoccupa quel 30% di tedeschi che è convinto
che, in fondo, l’Eiscafè italiano abbia
perso già da tempo il vero connotato “italiano”.
Lo vede come un locale dove si vende
un buon gelato artigianale, dove però non
c’è più quella particolare atmosfera italiana
di un tempo. E’ un’indicazione, della qualeè bene tenere conto: l’atmosfera italiana e
la qualità del prodotto sono stati, per oltre
cento anni, i motivi del successo della gelateria
italiana. Deve per questo rimanere
una fi losofi a ben presente fra i gelatieri, che
dovrebbero mantenerne ben distinte le proprie
peculiarità. Ad esse, in fondo, è sempre
stato legato il successo della tradizione italiana
e del gelato artigianale.
Segue il questionario inviato ai consumatori
con le relative risposte.
I risultati dell’indagine
sulla gelateria artigianale
italiana e sul gelato
artigianale italiano della
GfK Consumer Scope
1. Avete frequentato gelaterie italiane
nell’ultimo anno?
1.d Può dirci perché non ha frequentato
gelaterie italiane ultimamente?
| nessuna gelateria nelle vicinanze |
23,9% |
| per motivi di costi |
21,6% |
| non mangio gelato |
15,9% |
| per mancanza di tempo |
11,3% |
| non ho avuto occasione |
8,7% |
| preferisco andare in una gelateria tedesca |
7,6% |
| per motivi di salute |
3,4% |
| altri motivi |
7,6% |
2. Quali locali potrebbero secondo Voi
essere un’alternativa alla gelateria
| Bar |
22,8% |
| Bistro |
23,3% |
| Caffetteria |
52,1% |
| Pub |
7,2% |
| McDonald’s |
10,3% |
| Burger King |
6,4% |
3. Pensate che la gelateria italiana abbia
ancora il fascino del “Made in Italy“?
| sì |
56,9% |
| di cui: sì del tutto |
7,9% |
di cui: sì, in parte
|
49% |
| no |
36,4% |
| di cui: piuttosto no |
31,7% |
di cui: no, per niente
|
4,7% |
| forse |
|
| non più |
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4. Ci può dire secondo quale criterio sceglie
la gelateria dove consumare il gelato?
| produzione propria |
86,4% |
| qualità eccellente |
95,6% |
| locale moderno |
30,7% |
| facilmente raggiungibile |
54,8% |
| parcheggi comodi |
39,9% |
| locale noto |
59,1% |
| specialità di gelato tradizionali |
73% |
| nuovi tipi di gelato |
50,6% |
| atmosfera |
88,6% |
| rapporto qualità/prezzo |
91,1% |
| arredamento |
44% |
| pulizia |
95,2% |
| ampia scelta di gusti |
80,4% |
| ottimo servizio |
92,2% |
| ampia scelta di coppe |
61,6% |
5. Andate in gelateria soltanto per consumare
del gelato oppure anche per
consumare altri prodotti?
| solo gelato |
97,3% |
| bevande calde |
33,6% |
| bevande fredde |
35,6% |
altri prodotti, quali?
dolci da forno;
wafer, torte, bevande alcoliche, macedonia,
tiramisù, crepes, colazione, snacks, dessert |
1,3% |
6. Quali altri prodotti consumerebbe volentieri
(a parte il gelato) in gelateria?
| pasta |
20,1% |
| insalate |
33,7% |
| dolci |
71,9% |
| torte |
57,1% |
| piccoli piatti |
47,1% |
| pizza |
24,1% |
7. A cosa date importanza quando acquistate
il gelato artigianale?
| sempre nuovi gusti |
36,5% |
| gelato fresco |
93,2% |
| qualità del gelato |
94,6% |
| igiene della gelateria |
94,0% |
| ingredienti naturali |
79,1% |
| colore del gelato |
40,5% |
| calorie nel gelato |
21,5% |
| gelato a base di frutta |
52,1% |
| gelato a base di latte |
61,2% |
| rapporto qualità/prezzo |
91,1% |
| rapporto qualità/prezzo |
86,8% |
| cremosità del gelato |
76,5% |
| ampia scelta di gusti |
63,1% |
| combinazioni libere |
75,0% |
| buon gusto del gelato |
90,3% |
| gusto naturale del gelato |
90,3% |
| qualità dei coni |
64,8% |
| pochi grassi |
32,7% |
8. Secondo voi sarebbe possibile introdurre
il self-service in una gelateria
italiana?
| Sì |
16,1% |
| forse sì |
23,7% |
| Assolutamente no |
27,1% |
| non riesco ad immaginarlo |
32,7% |
| eventualmente |
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UNITEIS NOTIZIE, n. 6 / 2008
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