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Dieses Jahr wurde eine für den Verbraucher besonders einladende Sorte ausgewählt. Sicherlich wird sie aufgrund ihrer Frische und Leichtheit Erfolg haben.
Ohne Zweifel wird sie auch unter Ernährungsaspekten geschätzt werden.
Ausgewählt wurde sie vom Vorstand von Uniteis e.V., wobei auf den Überraschungseffekt und auf die Neuheit gesetzt wurde. Vorgestellt wird sie traditionell in einer Pressekonferenz auf der Mig in Longarone.
Ricotta-Eis: Die Eissorte des Jahres 2008. Die Entscheidung wurde gut überlegt vom Vorstand von Uniteis e.V., der weitere zehn und ebenso interessante Vorschläge beurteilt hat.
Am Ende ist die Wahl auf die Eissorte Ricotta verfeinert mit Kürbiskernsauce oder Ahornsirup gefallen.
Es handelt sich um ein Eis, das alle Eigenschaften besitzt, um die ganze Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen.
Sehr stark wurde auf den Überraschungseffekt und auf die Tatsache gesetzt, dass die Sorte nicht zu den althergebrachten Eissorten gehört, und dass sie sehr vielseitig ist und mit anderen Eissorten kombiniert werden kann. Da die “Kampagne der Eissorte des Jahres” als Ziel hat, die Journalisten zu Artikeln über das handwerklich hergestellte Speiseeis anzuregen, wird jedes Jahr versucht, eine besonders attraktive Eissorte auszuwählen, die Neugier weckt, die Aufmerksamkeit auf sich zieht und den Verbraucher in Versuchung führen kann. Eine Eissorte, über die gesprochen wird, die imagebildend ist, die aber vor allem den Wunsch weckt, sie zu probieren.
Das Ricotta-Eis kann allerdings schon auf eine schöne Tradition zurückblicken: In vielen Eiscafés wird es erfolgreich und mit Stolz zubereitet und serviert.
Der Präsident von Uniteis e.V., Dino Dall’Anese, sagt:
“Ich glaube, dass auch dieses Jahr eine intelligente Wahl getroffen wurde, die das Werbeziel, das der Eissorte des Jahres zugrunde liegt, gut widerspiegelt.
Die Speiseeishersteller werden viele Möglichkeiten haben, über diese Eissorte ihre Kreativität und ihr Können zum Ausdruck zu bringen”.
Eine der Eigenschaften von Ricotta-Käse ist seine Vielseitigkeit. Er findet Einsatz in Süßspeisen, in Vorspeisen, in ersten Gängen oder in Hauptgerichten, im Torten- oder Brotteig, als Füllung frischer Nudeln oder in Mixgetränken.
Im Eiscafé wird er erst seit relativ kurzer Zeit verwendet, beschert aber ein ausgewogenes und frisches Eis, das aufgrund seiner Feinheit und Originalität überrascht. Außerdem ist er sehr gut geeignet für Halbgefrorenes. Sein Geschmack ähnelt dem der Sahne, eine Eigenschaft, die ihn auch zu einem leckeren Dessert macht.
Es handelt sich um ein aus dem Süden stammendes Eis, das sich durchgesetzt hat aufgrund einer Feinheit und Güte, und das daher insbesondere da viel Zustimmung gefunden hat, wo es guten Ricotta gibt, wie im Gebiet um Rom.
Der Ricotta muss vor allem ganz frisch sein, denn so kommt sein unverwechselbarer Geschmack voll zur Geltung.
Es ist hervorzuheben, dass Ricotta ein absolut mageres Produkt ist und daher als von Natur aus “light” und somit als im Einklang mit den heutigen Ernährungstrends betrachtet werden kann, so dass sein Verbrauch ständig ansteigt.
Der Gehalt an Fetten und Kalorien hängt ab von der Art der verwendeten Milch sowie der Verarbeitung und liegt zwischen 130 bis 240 kcal pro einhundert Gramm.
In der Tat wird über den Wert des als “light” in den Handel gebrachten Ricotta diskutiert angesichts der Tatsache, dass die “Leichtheit” gegenüber dem natürlichen Ricotta minimal höher ist. Folglich kann auch das Eis als “natürlich” leicht betrachtet werden. Genau aus diesem Grunde wird es sehr geschätzt und für Erwachsene wie auch für Kinder empfohlen.
Seine Süße und Cremigkeit hängt natürlich ab von der Art des verwendeten Ricotta wie auch von seiner Frische. Auf dem Markt ist das Angebot breitgefächert: Es reicht von handwerklich erzeugtem Ricotta-Käse (geeignet, um auch dem Eis die größtmögliche Handwerklichkeit zu verleihen) bis hin zu industriell erzeugtem Ricotta.
Es gibt Ricotta hergestellt aus Kuh-, Schafs-, Ziegen- und Büffelmilch oder auch Ricotta aus reiner Molke oder aus Molke mit einem Milch- oder Sahnezusatz, der den Geschmack, die Cremigkeit, die Fette und auch die Ergiebigkeit steigert.
Wie sich erahnen lässt, sind die lokalen Traditionen und die Innovation im Nahrungsmittelsektor von grundlegender Wichtigkeit für die Erzeugung eines Nahrungsmittels im Einklang mit dem Geschmack und den Trends des Marktes.
Stefano Dalla Villa
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