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Ufficio Stampa
Anna Lisa Carnio
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Eis des Jahres 2008: Ricotta
Die Menschen sehnen nach den kalten und grauen Wintertagen den Frühling herbei mit all den Aktivitäten, die dann auch wieder mehr im Freien ausgeübt werden können. Auch das Eisessen gehört dazu – zum Genießen der helleren Tage in der wärmenden Sonne.
In diesem Jahr stellten die Mitglieder von UNITEIS e.V. (Verband der italienischen Speiseeishersteller in Deutschland) bereits zum 9. Mal eine neue Eiskreation vor: Ricotta.
Auf der Mostra Internazionale di Gelato, der weltgrößten Speiseeismesse, die jährlich im November in Longarone stattfindet, war man sich einig, nach dem – wenn auch sehr erfolgreichen - Eis des Jahres 2007 „Vanille“ eine neue Sorte zu entwickeln, die aber doch auch wieder in Richtung Milchspeiseeis gehen sollte. Das Ricotta-Eis ist erneut ein eindrucksvoller Beweis für die Kreativität und Phantasie der italienischen Eishersteller.
Den Geschmack von cremigem Ricotta werden die Eisliebhaber in Deutschland zunächst nicht mit einer Eissorte in Verbindung bringen. Das Charakteristische dieses Milchprodukts sind die frische Leichtigkeit und der sehr geringe Fettgehalt. Ricotta (italienisch: „nochmals gekocht“) wird recht aufwändig aus Süßmolke erzeugt. Die Käsemasse wird bei der Frischkäseherstellung durch vorsichtiges Abschöpfen an der Flüssigkeitsoberfläche entnommen und schmeckt mild und süßlich. Das Ricotta-Eis wird es in mehreren Variationen geben: z.B. mit Ahornsirup.
Über 1.300 Gelatieri mit 2.200 Eisdielen sind es inzwischen, die sich UNITEIS seit 1969 angeschlossen haben, verteilt über ganz Deutschland. Längst haben sie mit ihrer Qualitätsarbeit den Ruf und Beruf des italienischen Eiskonditors aufgewertet. Seit 1999 ist der UNITEIS-Verband Mitglied des Zentralverbandes des Deutschen Handwerks, womit die Italiener einen wichtigen Schritt zur Anerkennung ihres Berufsstandes in der deutschen Öffentlichkeit gegangen sind. Der Hinweis auf unverfälschte und landestypische Zutaten und die Frische der Herstellung ist ebenfalls ein wichtiges Anliegen des Dachverbandes der italienischen Eisproduzenten in Deutschland.
Das in handwerklicher Tradition hergestellte italienische Eis hat in Deutschland einen Anteil von 15 % am gesamten Eisverbrauch. Pro Person kann man in Deutschland von einem Jahresverbrauch von knapp 8 Litern ausgehen, der in dieser Größenordnung stabil geblieben ist.
Gehen wir im neuen Jahr 2008 das Neue an und genießen wir den sahnigen Geschmack des Eises mit dem schon so italienisch klingenden Namen: RICOTTA! Es lässt sich herrlich mit erfrischenden Früchten kombinieren und ist sooo gesund!
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