Nahrungsmittel

Parmigiano Käse ist gesund und senkt den Blutdruck

Hypertonie-Therapie kann auch ein Genuss sein, wie italienische Wissenschaftler auf dem europäischen Hochdruckkongress berichteten: Der tägliche Verzehr von Grana Padano senkte den Blutdruck in einer Studie in beachtlichem Ausmaß.

LONDON (DE). Käse-Puristen mögen die Verallgemeinerung der Überschrift verzeihen: Parmigiano-Reggiano und Grana Padano sind natürlich zwei unterschiedliche Käsesorten, die freilich beide aus bestimmten, genau definierten Regionen Oberitaliens stammen, und die ähnlich verwendet werden: Gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten veredeln sie geschmacklich so manche Speisen, insbesondere Nudel- und Salatgerichte.

Im aktuellen Fall geht es um Grana Padano, einen halbfetten Extrahartkäse aus der Po-Ebene. Erstmals hergestellt wurde er vor etwa 900 Jahren in der Lombardei, als Zisterzienser-Mönche im Kloster Chiaravalle Milanese daran experimentierten, überschüssige Milch haltbar zu machen.

Das Resultat war ein Hartkäse mit körniger Struktur, der in verschiedenen Reifungsstadien (bis über 24 Monate) angeboten wird und sich bis heute zu einer der beliebtesten Käsesorten der Welt entwickelt hat.

Mittelreifer Käse senkt den Blutdruck am besten

Der Reifungsgrad des Käses ist auch für den blutdrucksenkenden Effekt von Relevanz. Denn mittelreifer, etwa 9 bis 12 Monate alter Grana Padano enthält die höchste Konzentration von bestimmten Tripeptiden, welche im Zuge des Fermentations-Prozesses durch Lactobacillus helveticus anfallen.

„Diese Tripeptide haben einen ACE-hemmenden Effekt“, berichtete Studienautor Dr. Giuseppe Crippa aus Piacenza mit Hinweis auf entsprechende Studienergebnisse beim Europäischen Hypertonie-Kongress in London.

Käse zeigte in Studien ACE-hemmende Wirkung

Dass der Käse aufgrund dieser ACE-inhibitorischen Wirkung auch tatsächlich den Blutdruck in klinisch signifikantem Maße zu senken imstande ist, wurde nun erstmals in einer randomisierten Studie bei Patienten mit mäßiggradiger Hypertonie aufgezeigt: Die Aufnahme von nur 30 Gramm Grana Padano in den täglichen Speiseplan reduzierte den Blutdruck in der „Käse-Gruppe“ im Vergleich zu einer Kontrollgruppe im Verlauf von acht „Behandlungs“-Wochen statistisch signifikant um 8/7 mmHg, unabhängig von der Art der Blutdruckmessung.

Gemessen wurde in der Praxis durch den Arzt, in der Praxis durch einen Automaten, sowie mit einem 24-Stunden-Blutdruckmessgerät. An der Studie hatten 29 Patienten in der „Behandlungs-“ und 16 in der Kontrollgruppe teilgenommen. Beide Gruppen waren gut vergleichbar.

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