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Eis des Jahres 2014: PERA CON PARMIGIANO (BIRNE MIT PARMIGIANO)

Uniteis e.V., der Verband der handwerklich arbeitenden Speiseeishersteller in Deutschland, stellt bei der 54. Internationalen Speiseeismesse (MIG – Mostra Internazionale del Gelato) in Longarone das Eis des Jahres 2014 für den deutschen Markt vor: Birne mit Parmigiano.
Die raffinierte Mischung aus fruchtig und salzig ist eine große Überraschung in der langen Tradition der Initiative. Nach dem Erfolg der Sorte „Limone al Basilico“ aus dem Vorjahr präsentiert Uniteis dem deutschen Verbraucher erneut eine Fruchteissorte. Dieses Mal handelt es sich jedoch nicht um eine Kombination mit einem Gewürz sondern mit einem herzhaften Produkt höchster Qualität: dem Parmigiano Reggiano DOP.

Die Sorte „Pera con Parmigiano“ wurde wie üblich von einer Kommission aus Fachleuten des Uniteis-Gremiums ausgesucht und gewählt. Vorangegangen war eine Analyse der internen Pressestelle, die sich mit der Initiative Eis des Jahres mit immer anspruchsvolleren Journalisten konfrontiert sieht, die wenig Interesse für klassische Geschmacksrichtungen zeigen.

Die Sorte Birne an sich ist schon ein Speiseeis höchster Qualität. In der Zusammensetzung mit einem Käse wie dem echten Parmigiano Reggiano, gehobelt oder als Zutat, kann sie in die Kategorie eines Gourmet-Speiseeises aufsteigen. Wie so häufig gehen die Wurzeln neuer kulinarischer Kreationen jedoch auf alte Ernährungsgewohnheiten zurück und zwar oftmals auf die einfachsten. Unsere venezianischen Gelatieri erinnern sich sicherlich noch gut daran, wie herrlich früher eine Birne mit Käse zum Nachtisch geschmeckt hat.

Für die Herstellung der Sorte wird der echte Parmigiano Reggiano verwendet, der in den Provinzen von Parma und Bologna hergestellt wird und mit dem DOP und g.U./PDO-Siegel geschützt ist. Uniteis e.V. hat eine Zusammenarbeit mit dem Consorzio del Parmigiano Reggiano ins Leben gerufen und so kann jedes Mitglied des Vereins, das das Eis des Jahres anbietet, zu einem Sonderpreis auf den Parmigiano Reggiano zurückgreifen, der auf dem zertifizierten Hof Fattoria S. Rocco produziert wird – dem Aushängeschild des Consorzio.

Einmal mehr bleibt der Verein mit der Wahl der salzig-süßen Speiseeis-Variation „Pera con Parmigiano“ seinem ursprünglichen Vorhaben mit dieser Initiative treu. So muss

– das Eis des Jahres in Deutschland ein Symbol für Italien und seine typischen Produkte sein, die für ihre Qualität und Frische bekannt sind;
– die Sorte oder eine der Zutaten das Potenzial für ein Marketingimage besitzen.

Der Parmigiano Reggiano ist ein italienisches doc-Produkt, das in der ganzen Welt bekannt ist und so in Zusammenhang mit der Initiative Eis des Jahres die Aufmerksamkeit auf das italienische Speiseeis lenken kann. Mit der Wahl dieser Sorte präsentiert sich Uniteis e.V. avantgardistisch und innovativ auf dem deutschen Markt. Hinzu kommt, dass die Kombination von Speiseeis mit einem typischen Produkt höchster Qualität, das durch ein Siegel geschützt ist, eine eindeutige Botschaft für den Verbraucher ist: Italienisches Speiseeis wird dadurch automatisch zu einem Qualitätsprodukt.

Sicher ist jedoch, dass diese Sorte für das breite Publikum eine absolute Neuheit ist und die Eishersteller und auch die Verbraucher in Deutschland vor eine große Herausforderung stellt. Nun ist es die Aufgabe des Meister-Gelatiere im Labor, die Sorte mit viel Fantasie und Erfahrung in ihrer verführerischsten Form zu präsentieren. Hierfür haben unsere Meister bereits zahlreiche Rezepturen ausprobiert, um bei der heutigen Verkostung die beste Variante anbieten zu können.

Die Initiative „Eis des Jahres Uniteis e.V. in Deutschland“ gibt es nun seit 14 Jahren. Es handelt sich inzwischen um einen offiziellen Programmpunkt von größter Beliebtheit zu Beginn der Saison. Dabei hat sich die Initiative als äußerst erfolgreiche Marketingstrategie zur Bindung der Massenmedien und Verbraucher in Deutschland herauskristallisiert. Dadurch ist Uniteis an vorderster Stelle, wenn es darum geht, Eis-Konsumtrends in Deutschland vorzugeben und sich einen der ersten Plätze innerhalb der deutschen Medien zu sichern.

Da das Interesse an der Initiative seit vielen Jahren groß ist, stellt die Kommission von Fachleuten regelmäßig in einer Rubrik der Zeitschrift „Uniteis Notizie“ die Kreationen und Eisbecher vor, die gut mit dem Eis des Jahres kombiniert werden können.

Hier ist die Liste der Sorten, die seit Beginn im Jahr 2001 vorgestellt wurden:

2001 – ZUCCA (Kürbiseis)
2002 – HONIG- JOGHURT mit SESAM
2003 – MASCAFFE‘
2004 – TORRONCINO (Mandel-Honig Eis)
2005 – LATTE MACCHIATO
2006 – GIANDUIA (Nougateis)
2007 – VANIGLIA (Vanilleeis)
2008 – RICOTTA
2009 – PROSECCO
2010 – CANTUCCINO
2011 – CASSATA SICILIANA
2012 – CREMINO
2013 – LIMONE AL BASILICO
2014 – PERA CON PARMIGIANO (Birne mit Parmigiano)

Allen unseren Mitgliedern wünsche ich viel Erfolg und frohes Schaffen!

Dr. Annalisa Carnio

Longarone, 03.12.2013

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