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In Germania sempre meno panettieri, pasticceri e macellai

Il numero delle aziende artigianali nel settore alimentare si è fortemente ridotto. Come informa il Governo federale nella sua risposta (18/4527) ad un’interrogazione della frazione del Partito 90/Die Grünen (18/4260), nel 1995 esistevano ancora 55.955 panetterie, macellerie e pasticcerie. Nel 2014 erano ancora solo 30.565 aziende. In misura inferiore è calato il numero delle persone occupate nelle aziende. Se nel 1995 si contavano ancora 571.518 persone, lo scorso anno erano 530.052.

Secondo quanto afferma il Governo, nel settore dell’artigianato alimentare, si osserva un cambiamento strutturale che va addebitato non da ultimo al mutato comportamento dei consumatori, alla crescente concorrenza da parte dell’industria e allo sviluppo tecnologico. Nel campo delle panetterie e macellerie artigianali questo ha portato a processi di concentramento e ad una tendenza alla filializzazione, mentre il settore della pasticceria artigianale non è stato interessato da questo fenomeno.

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